Gmailアプリからログアウトする方法を紹介します。
iPhone（iPadを含む）とAndroidスマホで、ログアウト方法が少し違いますので順番に解説していきます。
Gmailアプリからログアウトする方法【iPhone・iPad】
Androidユーザーの方はスキップしてください。
Gmailアプリの画面右上の「自分のアイコン」をタップします。
開いた画面で「このデバイスのアカウントを管理」をタップします。
ログアウトしたいアカウントの下の「このデバイスから削除」をタップします。（※「削除」と表現されていますが、アカウントが退会（解約）されて使えなくなるわけではなく、あくまでこの端末での管理を削除（ログアウト）するという意味です。再度ログインすればそのまま使えます。）
「削除」をタップすればログアウト完了です。（※「未保存のデータが削除されます」と書かれていますが、作成途中の保存していない下書きが破棄されるという意味です。受信トレイなどのメールが削除されてしまうという意味ではありません。）
Gmailアプリからログアウトする方法【Android】
Androidも同様に画面右上の「自分のアイコン」をタップします。
「このデバイスのアカウントを管理」をタップします。
ログアウトしたいGmailアカウントをタップします。（※この画面が表示されない場合は「AndroidでGmailのログアウトができない場合」をご覧ください。）
「アカウントを削除」をタップすればログアウト完了です。（※「アカウントの削除」は解約されるわけではなく、あくまで端末での管理を削除するという意味です。）
AndroidでGmailのログアウトができない場合
スマホ自体の設定アプリを開いて「ユーザーとアカウント（またはアカウント）」→「Google」の順にタップします。
ログアウトしたいGmailアカウントをタップします。
「削除」をタップすればログアウトできます。
とてもわかりやすい解説をありがとうございます。
おかげさまでスマホから一部のgmailアカウントを消すことができました。